หากคุณมีนม คุณมีทางเลือก คุณสามารถแบ่งเบากาแฟบาคาร่าของคุณหรือแช่คุกกี้ หมักชีส หรือมอบหนวดให้ตัวเอง คุณสามารถลอยซีเรียลหรือผสมเชค การแทนที่สารเอนกประสงค์ดังกล่าวเป็นลำดับที่สูง และยังมีเหตุผลเพียงพอที่จะแสวงหาทางเลือกอื่นการผลิตนมวัวหนึ่งลิตรต้องใช้ที่ดินประมาณ 9 ตารางเมตรและน้ำประมาณ 630 ลิตร นั่นคือพื้นที่ของเตียงขนาดคิงไซส์ 2 เตียง และปริมาตรถังเบียร์ 10.5 ถัง กระบวนการผลิตนมหนึ่งลิตรยังสร้างก๊าซเรือนกระจกได้ประมาณ 3.2 กิโลกรัม
ด้วยความนิยมทั่วโลกของนม ต้นทุนเหล่านั้นจึงมหาศาล ในปี 2558
ภาคผลิตภัณฑ์นมสร้างก๊าซเรือนกระจก 1.7 พันล้านเมตริกตันหรือประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์ ตามข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ
การผลิตนมจากพืช เช่น ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ ข้าว และถั่วเหลืองทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกประมาณหนึ่งในสามและใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่าการผลิตนมมาก ตามรายงาน ของ Science ปี 2018
ลงทะเบียนเพื่อรับข่าวสารล่าสุดจากScience News
หัวข้อข่าวและบทสรุปของ บทความ ข่าววิทยาศาสตร์ ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายของคุณ
ขับเคลื่อนโดยฐานผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้น นมจากพืชจำนวนหนึ่งได้เข้าสู่ตลาด จากข้อมูลของ SPINS บริษัทที่รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและออร์แกนิก นมจากพืชมูลค่า 2.6 พันล้านดอลลาร์ถูกขายในสหรัฐอเมริกาในปี 2564 นั่นคือการเติบโต 33 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายดอลลาร์ตั้งแต่ปี 2562 “อุตสาหกรรมอาหารตระหนักดีว่าผู้บริโภค… ต้องการเปลี่ยนแปลง” David McClements นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์แอมเฮิร์สต์กล่าว
แม้ว่านมจากพืชจะดีต่อสิ่งแวดล้อมและสภาพอากาศ แต่ก็ไม่ได้ให้สารอาหารที่เหมือนกัน
ดังที่แคมเปญผลิตภัณฑ์นมที่เป็นสัญลักษณ์แห่งทศวรรษ 1980 กล่าวว่า “นมช่วยให้ร่างกายดี” เครื่องดื่มครีมประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็น 13 ชนิด ได้แก่ โปรตีนสร้างกล้ามเนื้อ วิตามินเอและสังกะสีที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และแคลเซียมและวิตามินดีที่เสริมสร้างกระดูก นมจากพืชมักจะมีสารอาหารเหล่านี้น้อยกว่า และแม้ในขณะที่นมจากพืช นักวิจัยยังไม่แน่ใจว่าร่างกายดูดซึมสารอาหารเหล่านั้นได้ดีเพียงใด
Leah Bessa หัวหน้าเจ้าหน้าที่วิทยาศาสตร์ของ De Novo Dairy บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพในเมืองเคปทาวน์ ประเทศแอฟริกาใต้ กล่าวว่าผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ท้าทายมากที่จะลองและเปลี่ยนทดแทน ซึ่งผลิตโปรตีนจากนมโดยไม่ใช้สัตว์เหล่านี้ “คุณไม่มีทางเลือกที่ดีจริงๆ ที่ยั่งยืนและมีรายละเอียดทางโภชนาการและการทำงานที่เหมือนกัน”
รอยเท้านม
การผลิตน้ำนมโค 1 ลิตรใช้ดินและน้ำมากกว่า และปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากกว่าการผลิตข้าวโอ๊ต ถั่วเหลือง อัลมอนด์หรือน้ำนมข้าวหนึ่งลิตร ในบรรดานมจากพืช การใช้น้ำสูงสุดสำหรับอัลมอนด์และน้ำนมข้าว
มาตรการผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของตัวเลือกนม
กราฟแสดงความแตกต่างในการใช้ที่ดิน การใช้น้ำ และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสำหรับนม นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง และนมข้าว
ค. ช้าง; ที่มา: J. POORE และ T. NEMECEK/ SCIENCE 2018 พร้อมการคำนวณเพิ่มเติมสำหรับนมจากพืชโดย J. POORE
ห้องสำหรับการปรับปรุง
นมคืออะไร?
ตามคำจำกัดความคลาสสิก นมเป็นของเหลวที่มาจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย แต่อีวา ทอร์นเบิร์ก นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารแห่งมหาวิทยาลัยลุนด์ในสวีเดน ซึ่งพัฒนานมมันฝรั่ง ชอบที่จะเน้นที่โครงสร้างทางเคมีของนม นั่นคือแก่นแท้ของธรรมชาติที่หล่อเลี้ยงเธอกล่าว “มันเป็นอิมัลชัน…หยดน้ำมันเล็กๆ จำนวนมากที่กระจายตัวอยู่ในน้ำ”
อิมัลชันนั้นทำให้นมมีความเป็นครีมที่เป็นเอกลักษณ์และทำให้นมเป็นพาหนะในอุดมคติสำหรับการขนส่งสารอาหาร McClements กล่าว ความเป็นคู่ของน้ำมันและน้ำหมายความว่านมสามารถขนส่งได้ทั้งสารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น ไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 และสารอาหารที่ละลายในน้ำมันได้ เช่น วิตามิน A และ D
และด้วยปริมาณไขมันที่แยกออกเป็นหยดน้ำมันจำนวนมาก แทนที่จะเป็นชั้นเดียว เอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์จึงมีพื้นที่ผิวมากมายให้ทำปฏิกิริยาด้วย ทำให้สารอาหารที่บรรจุอยู่ภายในหยดละอองได้ง่ายและรวดเร็ว
นมจากพืชส่วนใหญ่เป็นอิมัลชันเช่นกัน McClements กล่าว ดังนั้นนมเหล่านี้จึงมีศักยภาพที่จะทำหน้าที่เป็นระบบส่งสารอาหารที่ดีเยี่ยมเช่นกัน แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว ผู้ผลิตนมจากพืชให้ความสำคัญกับการบาคาร่า
