ธัญพืชที่มีประโยชน์: ผลของอินซูลินอาจอธิบายถึงอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การศึกษาครั้งใหม่ระบุว่าผู้ที่มีน้ำหนักเกินซึ่งรับประทานธัญพืชไม่ผ่านการขัดสีจะมีความพร้อมในการจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่า การค้นพบนี้สอดคล้องกับข้อก่อนหน้านี้ สามารถช่วยอธิบายข้อสังเกตที่ว่าอาหารที่อุดมด้วยธัญพืชไม่ขัดสีช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท II และโรคหัวใจในร่างกาย คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชและอาหารอื่น ๆ จะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ไหลเวียนในเลือดจนกระทั่งฮอร์โมนอินซูลินสั่งให้เซลล์ที่หิวกระหายพลังงานดูดซึมไปใช้ บางคนเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นภาวะที่การตอบสนองต่อฮอร์โมนถูกปิดเสียง และร่างกายต้องผลิตอินซูลินส่วนเกินเพื่อรักษาความเข้มข้นของกลูโคสในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ภาวะนี้เรียกอีกอย่างว่าความไวของอินซูลินต่ำ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท II และโรคหัวใจ

หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ

การวิจัยก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีธัญพืชขัดสีสูง เช่น แป้งขัดสีและข้าวขาว มีส่วนทำให้เกิดโรคเหล่านี้ ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวข้องกับความไวของอินซูลินเป็นตัวเชื่อมกลางในห่วงโซ่ของสาเหตุ

เพื่อทดสอบว่าการบริโภคธัญพืชประเภทต่างๆ ส่งผลต่อความไวของอินซูลินหรือไม่ Mark A. Pereira จาก Children’s Hospital Boston และเพื่อนร่วมงานของเขาได้ให้ผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน 11 คนรับประทานอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันเท่านั้นในช่วงระยะเวลา 6 สัปดาห์ 2 มื้อ ในช่วงเวลาหนึ่ง อาสาสมัครแต่ละคนรับประทานอาหารที่มีธัญพืชเต็มเมล็ด 6 ถึง 10 หน่วยบริโภคต่อวัน และอีกช่วงหนึ่ง รับประทานอาหารที่เหมือนกัน ยกเว้นการทดแทนธัญพืชขัดสีสำหรับธัญพืชเต็มเมล็ด

น้ำหนักตัวเฉลี่ยและปัจจัยอื่นๆ ที่ทราบ ว่าส่งผลต่อความไว

ของอินซูลินและความเข้มข้นของอินซูลินในเลือดนั้นเทียบได้ระหว่างสองช่วง นักวิจัยรายงานใน May American Journal of Clinical Nutrition อย่างไรก็ตาม ในอาหารโฮลเกรน ความเข้มข้นของอินซูลินในเลือดของอาสาสมัครหลังจากอดอาหารข้ามคืนจะต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งเป็นสภาวะที่ช่วยรักษาความไวสูงต่ออินซูลิน

ยิ่งไปกว่านั้น โดยเฉลี่ยแล้ว กลุ่มนี้มีความไวของอินซูลินสูงกว่าหลังจากรับประทานอาหารที่มีธัญพืชไม่ขัดสีเป็นเวลา 6 สัปดาห์มากกว่าหลังรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดสี

สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์

รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ

ติดตาม

ข้อมูลสำรองการศึกษาก่อนหน้านี้ Gary Frost จาก Imperial College ในลอนดอนกล่าว เขาตั้งข้อสังเกตว่าการศึกษาในปัจจุบันให้การควบคุมอาหารของอาสาสมัครอย่างเข้มงวด จุดแข็งอีกอย่างคือทั้งสองกลุ่มกินอาหารที่เปลี่ยนเป็นกลูโคสในอัตราที่ใกล้เคียงกัน (SN: 4/8/00, p. 236: https://www.sciencenews.org/20000408/bob2.asp) หมายความว่าการปรับแต่ง ธัญพืชในอาหารเป็นเพียงตัวแปรสำคัญเท่านั้น เขากล่าว

Pauline M. Emmett นักวิจัยด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัย Bristol ในอังกฤษ ยังยกย่องการศึกษาที่ให้ “กระสุนพิเศษ” ที่เมล็ดธัญพืชช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน เธอตั้งข้อสังเกตว่าอาสาสมัคร 9 ใน 11 คนชอบอาหารโฮลเกรน ดังนั้นการแทนที่ด้วยอาหารทั่วไปอาจเป็นไปได้สำหรับคนส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตาม Gerald M. Reaven แพทย์ต่อมไร้ท่อด้านการเผาผลาญที่ Stanford Medical Center ปฏิเสธการศึกษานี้ เขากล่าวว่านักวิจัยใช้วิธีนอกรีตในการวัดความไวของอินซูลิน นอกจากนี้ ผลการทดสอบที่เผยแพร่ออกมายังขาดรายละเอียดที่สำคัญ เช่น ค่าจริงของอาสาสมัคร 2 คนที่ไม่มีความไวของอินซูลินในอาหารโฮลเกรน

David JA Jenkins นักโภชนาการทางคลินิกแห่งมหาวิทยาลัยโตรอนโตกล่าวว่าธัญพืชที่ผ่านการขัดสี รวมถึงธัญพืชส่วนใหญ่ที่วางตลาดว่ามีไฟเบอร์สูงคิดเป็นประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ของธัญพืชที่บริโภคโดยคนทั่วโลก เขาแนะนำการรับประทานธัญพืชขัดสีที่เสริมด้วยใยข้าวสาลีอาจไม่ช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน

Credit : สล็อตเว็บตรง